lördag 2 maj 2009

Kalljästa baguetter



1/3 pkt jäst
2 tsk salt
8 dl kallt vatten
17 dl vetemjöl special

Sent på kvällen gör man degen: Rör ihop jäst, salt, vatten och mjöl. Låt degen jäsa i kylskåp över natten. Täck degbunken med plastfolie.
Nästa morgon: Stjälp upp degen på rikligt mjölat bakbord.
Strö mjöl över degen. Skär degen i 6 avlånga bitar - vrid varje bit ett par varv och lägg bitarna försiktigt på bakplåtspapper på plåtar. Jäs 15 minuter.
Grädda mitt i ugnen 275 grader (varmluftsugn 250 grader) i 12-15 min.

(baguetterna på bilden är bakade av bagarna på Alvar o Ivar - har tyvärr ingen bild på mina kalljästa baguetterna)